Agregación de valor e innovación agroalimentaria

El curso internacional entregará formación para el fortalecimiento de las capacidades de microemprendedores rurales, mediante la transferencia de competencias que les permita la elaboración de alimentos de alto valor agregado. Destacando los beneficios de la agregación de valor a materias primas locales en el desarrollo local y entregando herramientas para su adopción.
El sistema alimentario es clave para optimizar la salud de las personas y la sustentabilidad del medio ambiente. La elaboración de alimentos tiene el doble reto de asegurar las prácticas higiénicas que aseguren la inocuidad de los productos elaborados y servir como herramienta de activación económica para el desarrollo económico sostenible. En este contexto la agregación de valor a las materias primas patrimoniales y/o locales, enfocada en el desarrollo de alimentos saludables, propiciando la producción y el consumo responsables, es una herramienta estratégica para el fomento del desarrollo rural, la generación de trabajos decentes y la reducción de desigualdades.
Objetivo general: Implementar un curso de formación remoto para el fortalecimiento de las capacidades de microemprendedores rurales, mediante la transferencia de competencias que les permita la elaboración de alimentos de alto valor agregado.
Metodología: Este curso busca eliminar las barreras de la formación tradicional (distancia, tiempo y edad) a través de la implementación de una plataforma virtual para la capacitación y generación de redes de trabajo colaborativo. La plataforma virtual de capacitación será accesible desde distintos dispositivos electrónicos (celulares, tablets y computadores). En ella, los participantes tendrán acceso a clases virtuales, video clases prácticas, guías didácticas, fichas de trabajo y evaluaciones. Esta plataforma permitirá a los usuarios descargar el material y navegar por los módulos disponibles las veces que estimen necesarias hasta lograr un aprendizaje significativo. El material en ella albergado se hará utilizando herramientas didácticas especialmente desarrolladas para la educación de adultos. 
El curso considera 4 módulos, cada módulo contempla las clases, una actividad de debate en el foro y una evaluación. Al finalizar todos los módulos de estudio se debe realizar evaluación final integrativa. Los contenidos que abordará en cada módulo se detallan a continuación:
1. Módulo I Alimentos patrimoniales: Rescate del valor cultural de materias primas autóctonas; alimentos locales de valor patrimonial y usos gastronómicos; fomento a las economías locales a través del desarrollo y comercialización de alimentos; sustentabilidad y valoración de la biodiversidad local; interacción con actores del ecosistema dinámico de innovación en el territorio.
2. Módulo II Aseguramiento de calidad e inocuidad: Introducción al desarrollo y transformación de alimentos; calidad de los alimentos; contaminación de alimentos; microbiología de alimentos; Buenas prácticas de manufactura; requisitos de Unidades productivas para manipulación de alimentos; Estandarización de procedimientos (POE y POES); manipulador de alimentos, rol  e importancia;  hábitos del manipulador de alimentos; Limpieza y sanitización de unidades productivas; contaminación cruzada; trazabilidad; seguimiento y gestión de planes de aseguramiento de la calidad e inocuidad. 
3. Módulo III Agregación de valor: materias primas; desarrollo de alimentos saludables, conservación de alimentos; obtención de mermeladas y jugos; obtención de capsulas comestibles; obtención de moliendas para condimentos y polvos comestibles; obtención de barras de cereales; elaboración de extruidos; elaboración de concentrados líquidos de frutos; elaboración de pastas untables; alternativas para el reemplazo de azúcar al endulzar alimentos; etiquetado nutricional; reducción de pérdidas de alimentos y desperdicios.
4. Modulo IV Comercialización: Formas y tipos de asociatividad; formalización de Negocios; definición del precio de venta; identificación de mercados objetivos y canales de comercialización; desarrollo de modelos de negocios; importancia de la marca comercial. Marketing transparente y etiquetas limpias.
Las evaluaciones se realizarán de manera virtual con nota de aprobación 4 (en base a escala de 1 a 7). Los participantes que aprueben el curso recibirán un certificado digital de aprobación otorgado por el Departamento de Agroindustrias, de la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad de Concepción, acreditando 90 horas cronológicas.